https://hdl.handle.net/2238/10507 2026-05-21T02:55:11Z https://hdl.handle.net/2238/11480 Diseño de un alimento funcional a base de un extracto de manzana (Malus Domestica Variedad Anna) con potencial antioxidante Gómez-González, Julio César Actualmente existe gran demanda comercial de productos alimenticios preparados con ingredientes naturales, especialmente, aquellos que incluyen componentes con potencial bioactivo. Para este estudio, se utilizó un extracto de manzana con potencial antioxidante para la preparación de un alimento funcional, en presentación de “gomitas”. En pruebas preliminares se realizaron extracciones hidroalcohólicas por maceración de manzana (Malus domestica), donde se obtuvo numéricamente mayor concentración de polifenoles totales en muestras desecadas por liofilización al vacío que deshidratadas en un desecador. En una segunda etapa se compararon grados de maduración de manzanas variedad Anna y el porcentaje de etanol como solvente en la extracción de polifenoles totales, así como la capacidad antioxidante de los extractos para reducir el DPPH. Se obtuvo poca diferencia entre tratamientos, pero se eligió realizar posteriores extracciones con etanol al 70% de muestras de manzana pintonas, porque los polifenoles tienden a disminuir conforme avanza la maduración. Se hicieron tres repeticiones de extracciones de esta manera y no se obtuvo diferencia significativa entre ellas, generando 3252,97±98,80 mg EAG/L en promedio. Los extractos analizados tanto de muestras maduras como pintonas resultaron positivos para la presencia de flavonoides y leucoantocianidinas. Se realizaron pruebas de elaboración de un alimento funcional tipo gomita con estos extractos utilizando fibra de alga agar deshidratada y gelatina pura como gelificantes. Sin embargo, la vida útil de este producto fue menor a 48 horas a temperatura ambiente sin preservantes. Estos datos sugieren que la manzana variedad Anna puede ser utilizada como materia prima biofuncional con potencial antioxidante, pero se debe optimizar el vehículo de administración.; Nowadays, it exists a great commercial demand of food products prepared with natural ingredients, especially, which included bioactive potential components. In this study, it was used an apple extract with antioxidant potential for preparing a gummy functional food. At initial probes, apple (Malus domestica) hydroalcoholic extracts were done by mean of maceration, which had little difference between solvents and a bigger total polyphenols concentration with vacuum-freeze-dried samples than dehydrated in a dehydrator. At a second stage, different apples var. Anna maduration grades were compared and ethanol percentage of the solvent for the polyphenols content extraction, and extracts antioxidant ability for reducing DPPH. It was obtained little difference between treatments, but it was chosen 70% ethanol and not yet completely mature apples at further extractions, because polyphenols tend to reduce along maduration. Were done three repetitions of extractions in this way and it was not obtained significant difference between them, but with a mean of 3252,97±98,80 mg GAE/L and a IC50 of 0,261μL. Analyzed extracts of mature and not yet completely mature samples resulted positive for the flavonoids and leucoantocianidines presence. Gummy functional food probes were done with these extracts using dehydrated agar algae fiber and pure gelatine as gelificants however, product useful life was less than 48 hours at ambient temperature. Data suggest apple var. Anna can be utilized as biofunctional raw material with antioxidant potential, but it is necessary to optimize the administration vehicle. Proyecto de Graduación (Licenciatura en Ingeniería en Biotecnología) Instituto Tecnológico de Costa Rica, Escuela de Biología, 2019 2019-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/2238/11447 Determinación de la presencia de microcistinas en el agua de planta potabilizadora de Cartago Sánchez-Parajeles, Andrea María Las cianotoxinas son contaminantes cada vez más frecuentes a nivel mundial en el agua potable procedente de aguas superficiales, debido a que las condiciones del cambio climático pueden aumentar la proliferación de las cianobacterias. La presencia de estas toxinas en el agua potable puede generar diferentes problemas a la salud como: daño hepático y daño a nivel neurológico. En Costa Rica, los análisis de cianobacterias en agua potable se realizan en casos excepcionales como cuando ocurren intoxicaciones masivas, por lo tanto, actualmente son escasos los datos que se tienen sobre las cianobacterias y sus toxinas: En 1994, Peinador aisló tres especies de cianobacterias de la Planta Potabilizadora de Tres Ríos, y en el año 2006 Avendaño y Arguedas encontraron en el agua cruda de la Planta Potabilizadora de Tres Ríos concentraciones superiores a lo establecido en la normativa. En este estudio se analizaron los datos suministrados por el ICE (Instituto Costarricense de Electricidad) sobre el embalse El Llano (fuente de la planta potabilizadora de Cartago) de los parámetros de temperatura, pH, fósforo total y amonio de las épocas entre 2016-2018, para determinar si con las características históricas del embalse, se podrían desarrollar las cianobacterias; además se empleó la técnica de espectrofotometría con el kit comercial Mycrocistest® para determinar la concentración de microcistinas tóxicas en el agua cruda y tratada de la planta potabilizadora de Cartago. Tras el análisis de los datos históricos se encontró que, con las características históricas de los parámetros analizados, si era posible el crecimiento de las cianobacterias y por ende de la producción de toxinas. Al realizar los ensayos, no se detectaron microcistinas (Mcs) en concentraciones iguales o superiores a 0,25 μg/L, lo que podría deberse a algunos factores como la presencia de sedimentos en el embalse, la biodegradación de las Mcs por parte de los microorganismos que crecen en el embalse, el corto tiempo de retención del embalse, entre otros. No obstante, no se descarta en el futuro, la presencia de cianobacterias, ni de cianotoxinas, por lo que se recomienda establecer un monitoreo de vigilancia de las densidades de cianobacterias presentes en el agua cruda de la planta y en caso de detectar densidades importantes, realizar una prueba de toxidad.; Cyanotoxins are an increasingly frequent pollutant worldwide in drinking water from surface waters, as the conditions of climate change can increase the proliferation of cyanobacteria. The presence of these toxins in drinking water can generate different health problems, such as liver damage and neurological damage. In Costa Rica, the analysis of cyanobacteria in drinking water is carried out in exceptional cases such as when massive intoxications occur, therefore, currently there is little data on cyanobacteria and their toxins: In 1994, Peinador isolated three species of cyanobacteria of the Tres Ríos drinking water treatment Plant, and in 2006 Avendaño and Arguedas found in the raw water of the same plant concentrations higher than that established in the regulations. In this study, the data provided by the ICE (Instituto Costarricense de Electricidad) on the El Llano reservoir (source of the Cartago drinking water treatment plant) of the parameters of temperature, pH, total phosphorus and ammonium of the periods between 2016-2018 were analyzed, to determine if with the historical characteristics of the reservoir, cyanobacteria could be developed. In addition, the spectrophotometric technique was used with the commercial Mycrocistest® kit to determine the concentration of toxic microcystins in the raw and treated water of the Cartago drinking water treatment plant. After analyzing the historical data, it was found that with the historical characteristics of the analyzed parameters, there is the possible for the growth of cyanobacteria and therefore the production of toxins. When performing the tests, no microcystins (Mcs) were detected in concentrations equal to or greater than 0.25 μg / L, which could be due to some factors such as the presence of sediments in the reservoir, the biodegradation of the Mcs by the microorganisms that grow in the reservoir, the short retention time of the reservoir, among others. However, the presence of cyanobacteria or cyanotoxins is not ruled out in the future, so it is recommended to establish surveillance monitoring of the densities of cyanobacteria present in the raw water of the plant and in case of detecting significant densities, perform a toxicity test. Proyecto de Graduación (Licenciatura en Ingeniería en Biotecnología) Instituto Tecnológico de Costa Rica, Escuela de Biología, 2020 2020-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/2238/11078 Validación del sistema de detección molecular 3mtm para listeria sp y Salmonella sp en muestras alimenticias y ambientales de la empresa Paradise Ingredients Méndez-Quesada, Ingrid La seguridad alimentaria garantiza que los alimentos no causen daños al consumidor. Los microorganismos como Salmonella y Listeria pueden causar enfermedades, es importante que las industrias alimentarias tengan planes de monitoreo que aseguren la limpieza de estas superficies y la seguridad alimentaria de sus productos. El Sistema de Detección Molecular (MDS) 3MTM amplifica rápidamente las secuencias únicas de ácido nucleico de ADN con alta especificidad y sensibilidad. Es muy importante validar el método en el tipo de alimento que desea usar. También es necesario establecer las condiciones del método que se aplicará y verificar el cumplimiento de los requisitos. El método 3MTM MDS se comparó con el método tradicional de análisis en dos tipos de muestras: puré de banano congelado tomado en tres tiempos de producción diferentes y tres puntos diferentes de superficie. Ambos fueron analizados en formas contaminadas y no contaminadas para cada tipo de microorganismo. Las muestras contaminadas artificialmente para Listeria sp se detectaron en ambos métodos. Para las superficies se detectó Salmonella sp en las muestras contaminadas en ambos métodos, para el puré de banano congelado con 3MTMMDS no se detectaron las muestras contaminadas, todos los resultados fueron negativos. Se puede concluir que 3MTM MDS es una herramienta válida para la detección de Listeria sp en puré de banano congelado y superficies. En Salmonella sp 3MTMMDS es una herramienta válida para la detección en superficies pero en el puré de banano congelado no se ha validado en las condiciones en que se realizó este estudio.; Food safety is the guarantee that food will not cause harm to the consumer. Since microorganisms like Listeria and Salmonella can cause serious illness in humans, it is important for food industries to have monitoring plans to ensure the proper cleanliness of their surfaces as well as the microbiological safety of their products. The 3MTM Molecular Detection System (MDS) rapidly amplifies the unique DNA sequences in the microorganisms with high specificity and sensitivity. It is of great importance to validate this method for the specific type of food product or surface for which it is intended to be used for monitoring. It is also necessary to verify that the conditions of the method will be as required and that every other additional requirement for it´s usage will be complied. The 3MTM MDS method was compared with the traditional method of analysis in two types of samples: frozen banana puree taken at three different production times and three different spots of a surface. Both were analyzed in contaminated and uncontaminated forms for each type of microorganism. Listeria was detected in all the contaminated samples by both methods. Salmonella was detected by both methods in all the contaminated surfaces, while in the contaminated samples of banana puree, 3MTM MDS failed to detect it. It can be concluded that 3MTM MDS is a valid tool for the detection of Listeria in both frozen banana puree and the sampled surface as well as for the detection of Salmonella in such surface, while it is not a valid tool for the detection of Salmonella in frozen banana puree, under the conditions in which this study was conducted. Proyecto de Graduación (Licenciatura en Ingeniería en Biotecnología) Instituto Tecnológico de Costa Rica, Escuela de Biología, 2019. 2019-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/2238/10687 Desarrollo de una aplicación bioinformática mediante r-shiny para el monitoreo y análisis bioestadístico de casos de intoxicación reportados al Centro Nacional de Control de Intoxicaciones de Costa Rica Mora-Fonseca, Lesli Natasha Daily, huge amounts of data are generated. By using bioinformatics tools and statistics those could be transformed into valuable information useful for decision making. This project pretends to develop a bioinformatics application to dynamically visualize and analyze data from Centro Nacional de Control de Intoxicaciones from Costa Rica with specific statistic methods: the funnel plot and Poisson regression. The previous, will facilitate the campaign and strategy planning to reduce the intoxications in Costa Rica. The results may vary depending of the user definition of variables. Nevertheless, the funnel plot can show the cities in which the intoxication rate is beyond the confidence intervals. Poisson regression, by the other hand, can help identify variables that are related with the increase or decrease in the number of intoxication cases reported every year. Statistics to determine the validity of the Poisson model are also available to consider if the model has to be adjusted or discarded. Finally, the creation of a web interface was achieved, with the desired statistical tests, which will simplify the decision making for the Centro Nacional de Control de Intoxicaciones based on a dynamic analysis on the intoxications in Costa Rica.; Día a día se genera gran cantidad de datos. Los cuales mediante el uso de herramientas bioinformáticas y estadísticas pueden convertirse en información para la toma de decisiones. Este trabajo pretende desarrollar una herramienta bioinformática para visualizar y analizar dinámicamente los datos generados por el Centro Nacional de Control de Intoxicaciones de Costa Rica mediante estadísticas específicas: el gráfico de embudo y la regresión de Poisson. Lo anterior facilitará al personal del centro la planificación de compañas u otras estrategias dirigidas a la disminución de las intoxicaciones en Costa Rica. Los resultados pueden variar según la definición del usuario. Sin embargo, el gráfico de embudo puede mostrar cantones en los que se presentan tasas de intoxicación fuera de los límites de control. La regresión de Poisson por otro lado, puede mostrar variables que están relacionadas al aumento o disminución de los números de intoxicaciones reportados cada año. Además se presentan estadísticas para determinar si el modelo generado es válido, si debe de ser modificado o descartado. Finalmente, se logró crear una interfaz web, con las estadísticas deseadas, que facilitará la toma de decisiones en el Centro Nacional de Control de Intoxicaciones de Costa Rica de acuerdo a un análisis dinámico de los datos sobre intoxicaciones en Costa Rica. Proyecto de Graduación (Licenciatura en Ingeniería en Biotecnología) Instituto Tecnológico de Costa Rica, Escuela de Biología, 2019. 2019-06-01T00:00:00Z