https://hdl.handle.net/2238/11362 2026-05-25T02:25:45Z https://hdl.handle.net/2238/16523 Fomento de la competitividad y sostenibilidad agrícola en la Zona Norte de Cartago Brenes-Peralta, Laura; Jiménez-Morales, María Fernanda; Gamboa-Murillo, Marianela; Masís-Jiménez, Manuel; Campos-Rodríguez, Rooel El proyecto se enfocó en mejorar la competitividad y la sostenibilidad de las organizaciones productivas y las personas relacionadas a ellas, en la Zona Norte de Cartago, dedicada principalmente a agricultura de productos como papa, cebolla, zanahoria y hortalizas de hoja e inflorescencia. Se basó en métodos y técnicas diagnósticas y participativas, para promover a cogeneración de prototipos, prácticas y distintitos que apoyaran el posicionamiento de las organizaciones en su sector socioeconómico. Inicialmente se buscó trabajar con CoopeHorti Irazú R.L., APROZONOC y COPRIMEX, resultando la mayoría de los productos y la participación constante de CoopeHorti principalmente. Entre los métodos empleados para abordar la situación destacaron las entrevistas, las visitas a finca, los grupos focales, el metaplan y las sesiones de validación y socialización de resultados. Se abordó a partir de dos componentes: uno de capacidades agroempresariales y otro de gestión del capital socioambiental. Como principales productos se obtuvo: a) un Informe del Estado de competitividad y sostenibilidad compartido con la cooperativa y plasmado en una publicación científica en revisión, b) la creación del Índice de Competitividad, explicado a la organización e igualmente en la publicación, c) la generación del proceso de Ideación de un Modelo de Negocio (Sustainable Business Model Thinking), socializado con la cooperativa y en proceso de publicación de otro artículo científico, a partir de una pasantía doctoral, d) un proceso de Planeamiento Estratégico resultante de un TFG que incluyó pasantía estudiantil en el extranjero, y plasmado en una de las publicaciones anteriormente citadas, e) el logro del Galardón Bandera Azul Ecológica para cuatro fincas nuevas, y d) la cercana integración Academia-Personas productoras. Fue posible también la generación de productos académicos y en su conjunto, se considera que esta experiencia colocó en mejor posición competitiva a la organización en el contexto actual, manifiestan satisfacción con el proyecto y se espera que las lecciones aprendidas sean útiles para contextos agrícolas mediante una evaluación integral e insumos para la toma de decisiones estratégicas.; The project focused on improving the competitiveness and sustainability of agricultural organizations and the people related to them, in the North Zone of Cartago, mainly dedicated to the cultivation of potatoes, onions, carrots and leafy and inflorescence vegetables. It was based on diagnostic and participatory methods and techniques, to promote the cogeneration of prototypes, practices and distinctives that would support the positioning of the organizations in their socioeconomic sector. Initially, we sought to work with CoopeHorti Irazu R.L., APROZONOC and COPRIMEX, but most of the products and the constant participation remained in CoopeHorti. Among the methods used to address the situation, interviews, farm visits, focus groups, the metaplan and validation and socialization sessions of results stood out. The project’s approach relied on two components: one on agribusiness capacities and the other on socio-environmental capital management. The main products were: a) a Report on the State of Competitiveness and Sustainability shared with the cooperative and reflected in a scientific publication under review, b) the creation of a Competitiveness Index, explained to the organization and also in the publication, c) the generation of the Sustainable Business Model Thinking process, socialized with the cooperative and in the process for publication of a second another scientific paper linked to a doctoral internship, d) a Strategic Planning process resulting from a student thesis that included a student internship abroad, and also reflected in one of the aforementioned publications, e) the achievement of the Ecological Blue Flag Award for four new farms, and d) the close integration of academia and producers. It was also possible to generate academic products, and as a whole, it is considered that this experience have placed the organization in a competitive position in the current context. They express satisfaction with the project, and it is expected that the lessons learned will be useful for agricultural contexts through a comprehensive evaluation and inputs for strategic decision-making. Proyecto de Investigación y Extensión (Código: 1431042) Instituto Tecnológico de Costa Rica (ITCR). Vicerrectoría de Investigación y Extensión (VIE). Dirección de Extensión. Escuela de Agronegocios, 2025 2025-12-18T00:00:00Z https://hdl.handle.net/2238/16415 Apoyo en gestión agroempresarial y la generación de valor agregado a partir de carne de especies menores en la Cooperativa para Innovación del Valle R.L Chaves-Abarca, Randall; Monge-González, Manuel; Guadamuz-Mayorga, Carolina La Cooperativa para la Innovación del Valle R.L. es una organización fundada con el acompañamiento de la Escuela de Agronegocios, mediante la generación del Estudio de Posibilidad, Viabilidad y Utilidad (PVU) o estudio de factibilidad para la inscripción de un organismo cooperativo ante el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social (MTSS) y ante el Instituto de Fomento Cooperativo (INFOCOOP), en el año 2017. Si bien este proceso se llevó acabo con otras actividades de acompañamiento durante años posteriores como 2018 y 2019, el avance del proyecto cooperativo se vio detenido por el contexto de la pandemia ocasionada por el Covid-19 en 2020 y 2021. Al retomar contacto a partir del 2023 con integrantes del movimiento, se identifica la necesidad de apoyar las gestiones del grupo para retomar el proyecto, pues muchos de los trámites para mantener la cooperativa activa no se realizaron y la constitución formal perdió vigencia ante el MTSS y el INFOCOOP, así como gestiones ante el Instituto de Desarrollo Rural (INDER) quedaron sin respuesta por falta de seguimiento principalmente por el fallecimiento de la persona que ocupaba el puesto de gerente de la cooperativa. Por tanto, esta actividad de fortalecimiento se realizó para apoyar a la cooperativa en sus procesos de gestión agroempresarial y generación de valor agregado a partir de carne de especies menores, inicialmente utilizando la carne de conejo de las razas California y Nueva Zelanda, aspectos que fueron cubiertos mediante la actualización del Estudio de Posibilidad, Viabilidad y Utilidad (PVU), el acompañamiento para cubrir aspectos de tramitología en la formalización de la cooperativa ante el MTSS y el INFOCOOP, la presentación del proyecto ante el INDER con fin de retomar la posible dotación de un terreno y finalmente, un componente de capacitación a los integrantes que se mantienen unidos como parte del grupo interesado en desarrollar el proyecto. La actividad de fortalecimiento descrita básicamente se constituyó en un esfuerzo por rescatar la iniciativa a petición de integrantes que mantienen la convicción de hacer una realidad el proyecto de la Cooperativa para la Innovación del Valle R.L. y propiciar un impacto positivo en la zona de influencia. Proyecto de Investigación y Extensión. Instituto Tecnológico de Costa Rica (ITCR). Vicerrectoría de Investigación y Extensión (VIE). Dirección de Extensión. Escuela de Agronegocios, 2025 2025-07-28T00:00:00Z https://hdl.handle.net/2238/16395 Más alimentos, menos desperdicio: reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos Brenes-Peralta, Laura; Jiménez-Morales, María Fernanda; Gamboa-Murillo, Marianella; Masís-Jiménez, Manuel; Campos-Rodríguez, Rooel; Herrera-González, Carolina; Montero-Vega, Mercedes Las pérdidas y el desperdicio de alimentos (PDA) son un reto para los sistemas alimentarios sostenibles. Costa Rica no escapa de ello además de carecer de líneas base que permitan monitorear y abordar la problemática, por lo que este proyecto buscó aportar desde el desarrollo de estrategias de reducción de PDA. Se ejecutaron tres estudios de caso mediante métodos participativos, educativos, cuantitativos para medir el desperdicio y otros como los modelos de ecuaciones estructurales. Como principales resultados fue posible determinar los porcentajes de pérdida en papa tanto en campo como en poscosecha, lo cual está siendo publicado en un artículo científico próximamente. También fue comprender los factores más incidentes en la intención de reducir el desperdicio en hogares, como es la relación de la intención en el hogar y el soporte que el gobierno municipal pueda dar a dicha intención. También se pudo estimar así como intervenir en las acciones de reducción del desperdicio en el canal mayorista más importante del país, mediante diagnósticos y talleres prácticos para mejorar el aprovechamiento de alimentos. Se concluye sobre la importancia del respaldo de la ciencia en los procesos de decisión, política pública e intervención en esta materia y se recomienda tomar hallazgos de este proyecto para avanzar en otros proyectos activos y el delineado de una estrategia nacional. Proyecto de Investigación y Extensión. Instituto Tecnológico de Costa Rica (ITCR). Vicerrectoría de Investigación y Extensión (VIE). Dirección de Proyectos. Escuela de Agronegocios, Universidad Técnica Nacional, Universidad de Costa Rica, 2024; Este proyecto cumple con el objetivo ODS 12: garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles. Meta 3: reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per capita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores y reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha. 2024-06-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/2238/16394 Fortalecimiento de capacidades productivas para mejorar la competitividad de pequeños productores de zanahoria de la zona de Cartago Jiménez-Morales, María Fernanda; Brenes-Peralta, Laura; Campos-Rodríguez, Rooel; Masis-Jiménez, Manuel El propósito del proyecto de fortalecimiento de capacidades productivas para mejorar la competitividad de pequeños productores de zanahoria de la zona de Cartago se enfocó en el adecuado manejo de un agronegocio, lo cual es vital para el crecimiento agroempresarial de los productores. Por lo tanto, la capacitación en temas como gestión administrativa, contabilidad y control de costos y producción sostenible fueron temas claves para mejora de la competitividad. El objetivo de la capacitación no se limitó a la transferencia de conocimientos, sino también al apropiamiento de conocimientos, el desarrollo de habilidades, y el fomento de actitudes. Con esto, se buscó enriquecer el conocimiento de los participantes, mediante la cobertura de principios administrativos y herramientas que facilitaron el manejo adecuado de su agronegocio, además de concientizar a los actores del sector agrícola sobre la importancia de aplicar aspectos vinculados a la producción sostenible de una actividad productiva, por lo que se esperó que, fortalecer las capacidades de estos productores, aumentará sus probabilidades de tener una mejor competitividad en el mercado. Se trabajó con una convocatoria inicial de 20 personas productoras de zanahoria de la zona norte de Cartago, que fungen como socios de la exportadora Coprimex (empresa a exportadora de Zarcero y Cartago (zona norte, Turrialba)). Al finalizar la capacitación, se esperó que los participantes fortalecieran las capacidades, destrezas y habilidades necesarias para abordar la gestión de su actividad productiva, entendiendo que todo agronegocio es un conjunto de recursos que interactúan para lograr un objetivo en común. La capacitación se brindó con un enfoque teórico-práctico, donde se desarrollaron herramientas metodológicas como las clases magistrales donde el facilitador brindó la explicación de los contenidos temáticos de cada apartado, utilizando como base la literatura y complementando con ejemplos prácticos y acciones que apoyaron el aprendizaje; también por medio de trabajo grupal e individual donde se realizaron actividades dentro de las sesiones que se promovió la metodología de “aprender haciendo” tanto de forma individual como grupal; y por medio de dinámicas participativas con desarrollo de actividades relacionadas con los temas del programa, de tal forma que la sesión fuera interactiva y promoviera el interés y participación de los asistentes. Proyecto de Investigación y Extensión. Instituto Tecnológico de Costa Rica (ITCR). Vicerrectoría de Investigación y Extensión (VIE). Dirección de Proyectos. Escuela de Agronegocios, 2022; Este proyecto cumple con el objetivo ODS 12: garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles. Meta 6: lentar a las empresas, en especial las grandes y las transnacionales, a que adopten prácticas sostenibles e incorporen información sobre la sostenibilidad en su ciclo de presentación de informes. 2022-03-30T00:00:00Z