El sector agroindustrial ha evolucionado debido a la necesidad de una producción diversificada, competitiva y con menores impactos en el medio ambiente y las comunidades. Esto requiere que sus procesos se basen en la integración del conocimiento científico y tecnológico con los saberes y conocimientos locales. Adicionalmente el entorno económico actual está caracterizado principalmente por una competencia global, ciclos de vida del producto cada vez más cortos, consumidores cada día más exigentes y cambios en las estructuras organizativas de las empresas (Gunsel, Siachou, & Acar, 2011), donde los procesos de innovación han ido adquiriendo cada vez más trascendencia (Nanoka, 1994; Vega, Díaz & Cid, 2013).