Efecto de altas presiones en esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno - (:unkn) unknown (Editorial Tecnológica de Costa Rica (entidad editora), 2026)
Se estudió el efecto del tratamiento a alta presión (HPP) solo y en combinación con la nisina sobre esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno. La presión en un intervalo de 0 a 800 MPa por sí misma, como en combinación con nisina (670 IU g-1), fue estudiada en carne molida envasada al vacío.Las esporas de Bacillus cereus (inoculación artificial) fueron muy resistentes (D10 = 800 MPa) al tratamiento hidrostático. El estudio de la eficacia del tratamiento HPP en combinación con la nisina requiere más trabajo de investigación.
Keywords: Fratamiento no-térmico; tratamiento altas presiones; nisina; decontaminación microbiana.