Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería

dc.contributor		es-ES
dc.creator	Vargas-Aguilar, Pedro
dc.date	2011-10-21
dc.identifier	https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/69
dc.description	Se realizaron pruebas de fermentación de almidón de yuca (Manihot esculenta variedad Valencia) para conocer el proceso de elaboración del almidón agrio.Se efectuaron tres repeticiones durante el proceso fermentativo duró aproximadamente treinta y cinco días.Se hicieron determinaciones de pH y recuentos microbiológicos de la flora mesófila aerobia y de lactobacilos para asegurar el proceso. Una vez transcurrido este período, se procedió a secar el producto obtenido mediante exposición directa a la luz solar por 8 horas.Para asegurar la calidad del producto se hizo una prueba de panificación para ver el efecto del almidón en la textura del pan.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Editorial Tecnológica de Costa Rica	es-ES
dc.relation	https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/69/68
dc.source	Revista Tecnología en Marcha; Vol. 23, Núm. 3 (2010); pág. 15	es-ES
dc.source	2215-3241
dc.source	0379-3982
dc.subject		es-ES
dc.subject	Almidón agrio, fermentación, lactobacilos, pan, yuca.	es-ES
dc.title	Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Artículo revisado por pares	es-ES
dc.type		es-ES

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