Synthetic biology in the engineering of metabolic pathways of microorganisms to obtain compounds of interest for the food industry

Ortuño-Fajardo, María Paula; Chacón-Halabi, Jose Rodolfo; Flores-Espinoza, María Paula; Aguilar-Bravo, Roger

Biología sintética en la ingenierización de rutas metabólicas de microorganismos para la obtención de compuestos de interés para la industria alimentaria

dc.creator	Ortuño-Fajardo, María Paula
dc.creator	Chacón-Halabi, Jose Rodolfo
dc.creator	Flores-Espinoza, María Paula
dc.creator	Aguilar-Bravo, Roger
dc.date	2021-02-11
dc.identifier	https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/4830
dc.identifier	10.18845/tm.v34i1.4830
dc.description	The engineering of metabolic pathways through synthetic biology has become an important tool for the food industry because it seeks the optimization of processes and production of compounds of interest. It is possible to produce compounds that are highly coveted, such as enzymes that take part in fermentation processes, or synthesis of products of high demand, or flavoring produced naturally by a microorganism. This can be achieved through genetic edition developed by synthetic biology through the assembly of genetic constructs CRISPR and synthetic mRNA. These techniques are used to increase the productivity of an organism that on its own produces a compound of interest, or to genetically modify a microorganism so that it can perform the synthesis of a product. However, it is necessary to take into account that not all microorganisms have the genetic tools necessary for the required post-translational modifications to activate enzyme or protein functions, and that the insertion of de novo pathways may result in both toxic compounds and intermediates for the chosen host. Particularly, it is common, when working in the food industry, to choose host microorganisms safe to be consumed by human beings, like GRAS organisms such as lactic acid bacteria and, more recently, yeasts of the Saccharomyces genus.	en-US
dc.description	La ingeniería de rutas metabólicas, por medio de la biología sintética, se ha convertido en una herramienta de suma importancia para la industria alimentaria, debido a que se busca la optimización de procesos y obtención de compuestos ya existentes. Es posible producir compuestos que son altamente codiciados por el mercado, como enzimas que participan en procesos de fermentación o síntesis de productos de alta demanda, o saborizantes obtenidos de forma natural a partir de microorganismos modificados. Dicha edición genética se ha logrado mediante las técnicas desarrolladas en la rama de la biología sintética a lo largo de los años, como, por ejemplo, el ensamblaje de constructos genéticos y de CRISPR y ARN, mensajeros sintéticos. Estas técnicas son utilizadas para aumentar la productividad de un compuesto de interés en un microorganismo. No obstante, es necesario tomar en cuenta que no todos los microorganismos tienen las herramientas genéticas para realizar las modificaciones post-traduccionales necesarias para otorgar funcionalidad a una enzima o proteína, y que con una ruta metabólica de novo pueden producirse también compuestos e intermediarios tóxicos para el hospedero elegido. Particularmente, en la industria alimentaria es común la elección de microorganismos huéspedes que se consideren seguros para el consumo humano (GRAS) como las bacterias ácido-lácticas (LAB) y, más recientemente, las levaduras del género Saccharomyces.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.format	text/html
dc.language	spa
dc.publisher	Editorial Tecnológica de Costa Rica (entidad editora)	es-ES
dc.relation	https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/4830/5392
dc.relation	https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/4830/5483
dc.rights	Derechos de autor 2021 Revista Tecnología en Marcha	es-ES
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es-ES
dc.source	Tecnología en marcha Journal; 2021: Vol. 34 Núm. 1: Enero-Marzo 2021; Pág. 69-79	en-US
dc.source	Revista Tecnología en Marcha; 2021: Vol. 34 Núm. 1: Enero-Marzo 2021; Pág. 69-79	es-ES
dc.source	2215-3241
dc.source	0379-3982
dc.subject	Biobrick	en-US
dc.subject	modular cloning	en-US
dc.subject	restriction enzymes	en-US
dc.subject	biofactories	en-US
dc.subject	metagenomics	en-US
dc.subject	Biobrick	es-ES
dc.subject	clonación modular	es-ES
dc.subject	enzimas de restricción	es-ES
dc.subject	metagenómica	es-ES
dc.subject	biofábricas	es-ES
dc.title	Synthetic biology in the engineering of metabolic pathways of microorganisms to obtain compounds of interest for the food industry	en-US
dc.title	Biología sintética en la ingenierización de rutas metabólicas de microorganismos para la obtención de compuestos de interés para la industria alimentaria	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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