Caracterización fisicoquímica de los siropes comerciales preparados a base de sacarosa

Rivera-Rodríguez, Maritza; Herrera-Ramírez, Carlos; Barquero-Quirós, Miriam

dc.creator	Rivera-Rodríguez, Maritza
dc.creator	Herrera-Ramírez, Carlos
dc.creator	Barquero-Quirós, Miriam
dc.date	2005-05-18
dc.date.accessioned	2024-09-28T00:47:37Z
dc.date.available	2024-09-28T00:47:37Z
dc.identifier	https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/11
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/2238/15303
dc.description	La evaluación físicoquímica de 25 marcas de sirope permitió concluir, en lo referente a concentraciones de azúcares totales y sólidos totales, que la mayoría de los siropes analizados se encuentran dentro de los valores recomendados por la normativa internacional. De la determinación cuantitativa de azúcares y sólidos totales, se concluyó que menos del 30% de los siropes analizados son adulterados con agentes espesantes (polisacáridos) para obtener una mayor viscosidad, pero con menos poder edulcorante. Aunque el equipo cromatográfico utilizado es costoso y una pequeña empresa no lo podría adquirir para sus análisis cotidianos, otros análisis como determinación de sólidos totales, acidez, pH, colorantes sí podrían ser realizados como procedimientos de control de calidad de los siropes. Los resultados obtenidos fueron utilizados para elaborar una propuesta de norma que permita reglamentar la calidad fisicoquímica de los siropes elaborados en el país.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Editorial Tecnológica de Costa Rica (entidad editora)	es-ES
dc.relation	https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/11/10
dc.source	Tecnología en marcha Journal; Vol. 18 No. 4 (2005); pág. 48	en-US
dc.source	Revista Tecnología en Marcha; Vol. 18 Núm. 4 (2005); pág. 48	es-ES
dc.source	2215-3241
dc.source	0379-3982
dc.title	Caracterización fisicoquímica de los siropes comerciales preparados a base de sacarosa	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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Tecnología en Marcha [200]
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