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Efecto de las altas presiones en varios microorganismos de la carne
| dc.creator | L.A., Castillo | |
| dc.creator | L., Mészáros | |
| dc.creator | I.F., Kiss | |
| dc.date | 2013-10-09 | |
| dc.date.accessioned | 2015-03-23T21:04:20Z | |
| dc.date.available | 2015-03-23T21:04:20Z | |
| dc.identifier | https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/1463 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/2238/4541 | |
| dc.description | El efecto del tratamiento a altas presiones (HPP) y la nisina fue estudiado en varios microorganismos de la carne de ave y de vacuno. La presión en un intervalo de 0 a800 MPa y la nisina a una concentración de 670 IU g-1 se estudio en carne molida envasada al vacío. En la carne de pollo (con su microflora natural) el recuento total de microorganismos viables se redujo en el orden de 3 ciclos logarítmicos por una presión de 300 MPa y en 5 ciclos logarítmicos en combinación con lanisina, a la misma presión. El 90 % de la reducción del recuento total se puede caracterizar, para las Pseudomonas, porel valor D = 30-39 MPa. En la carne de vacuno, contaminada artificialmente con Listeria monocytogenes, después del tratamiento a 200 MPa el valor de D fue37-38 MPa. El recuento viable total, en carne de vacuno, decresio 3 ciclos logarítmicos por una presión de 300MPa. En combinación con la nisina este efecto se incremento 0,5-1 ciclos logarítmicos. El estudio de la eficacia del HPP en combinación con nisina requiere mayor investigación. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Editorial Tecnológica de Costa Rica | |
| dc.relation | https://tecdigital.tec.ac.cr/servicios/ojs/index.php/tec_marcha/article/view/1463/1345 | |
| dc.source | Tecnología en Marcha; Vol. 16, Núm. 3 (2003); pág. 7-11 | |
| dc.source | 2215-3241 | |
| dc.source | 0379-3982 | |
| dc.subject | Tratamiento a altas presiones; eliminacion de microorganismos; microorganismos deteriorantes | |
| dc.title | Efecto de las altas presiones en varios microorganismos de la carne | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | Artículo revisado por pares |
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