Determinación de la metodología más eficiente para la elaboración de extractos de café, utilizando la medición de color

Arguedas-Gamboa, Patricia; Chan-Chan, Victoria; Mora-Molina, Jesús

dc.creator	Arguedas-Gamboa, Patricia
dc.creator	Chan-Chan, Victoria
dc.creator	Mora-Molina, Jesús
dc.date	2011-12-08
dc.date.accessioned	2015-03-23T21:04:26Z
dc.date.available	2015-03-23T21:04:26Z
dc.identifier	https://tecdigital.tec.ac.cr/servicios/ojs/index.php/tec_marcha/article/view/54
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/2238/4589
dc.description	El objetivo principal de este trabajo fuedeterminar la eficiencia de la elaboraciónde un extracto de café, utilizando cincodiferentes metodologías de extracción.Para esto, se utilizó el colorímetroCOLORTEC que usa una tecnologíaespacial tridimensional, cuyas variablesson L, a y b. Esta investigación formaparte del proyecto ITCR-INFOCOOP,denominado “Desarrollo de productos notradicionales a partir del café y de sussubproductos”. Las Escuelas de Ingenieríaen Administración Agropecuaria y deQuímica del Instituto Tecnológico de CostaRica unen esfuerzos para ofrecer al sectorcafetalero alternativas para aumentar elvalor agregado a su producción. El métodode extracción que revela ser más eficientees el de lixiviación, utilizando un coffeemaker, en el que el agua se adiciona enforma de spray, y dosificando la cantidadtotal. El resultado es de importanciapara el proyecto en cuestión, pues dalas bases para el diseño y construcciónde maquinaria a nivel de mediana y/opequeña empresa para la elaboración delos extractos de café.
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Editorial Tecnológica de Costa Rica
dc.relation	https://tecdigital.tec.ac.cr/servicios/ojs/index.php/tec_marcha/article/view/54/53
dc.source	Tecnología en Marcha; Vol. 23, Núm. 5 (2010): Número Especial; pág. 18
dc.source	2215-3241
dc.source	0379-3982
dc.subject	Color, colorimetría, eficiencia de extracción, métodos de extracción de café, lixiviación.
dc.title	Determinación de la metodología más eficiente para la elaboración de extractos de café, utilizando la medición de color
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Artículo revisado por pares

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