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dc.creatorArguedas-Gamboa, Patricia
dc.creatorChan-Chan, Victoria
dc.creatorMora-Molina, Jesús
dc.date2011-12-08
dc.date.accessioned2015-03-23T21:04:26Z
dc.date.available2015-03-23T21:04:26Z
dc.identifierhttps://tecdigital.tec.ac.cr/servicios/ojs/index.php/tec_marcha/article/view/54
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2238/4589
dc.descriptionEl objetivo principal de este trabajo fuedeterminar la eficiencia de la elaboraciónde un extracto de café, utilizando cincodiferentes metodologías de extracción.Para esto, se utilizó el colorímetroCOLORTEC que usa una tecnologíaespacial tridimensional, cuyas variablesson L, a y b. Esta investigación formaparte del proyecto ITCR-INFOCOOP,denominado “Desarrollo de productos notradicionales a partir del café y de sussubproductos”. Las Escuelas de Ingenieríaen Administración Agropecuaria y deQuímica del Instituto Tecnológico de CostaRica unen esfuerzos para ofrecer al sectorcafetalero alternativas para aumentar elvalor agregado a su producción. El métodode extracción que revela ser más eficientees el de lixiviación, utilizando un coffeemaker, en el que el agua se adiciona enforma de spray, y dosificando la cantidadtotal. El resultado es de importanciapara el proyecto en cuestión, pues dalas bases para el diseño y construcciónde maquinaria a nivel de mediana y/opequeña empresa para la elaboración delos extractos de café.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherEditorial Tecnológica de Costa Rica
dc.relationhttps://tecdigital.tec.ac.cr/servicios/ojs/index.php/tec_marcha/article/view/54/53
dc.sourceTecnología en Marcha; Vol. 23, Núm. 5 (2010): Número Especial; pág. 18
dc.source2215-3241
dc.source0379-3982
dc.subjectColor, colorimetría, eficiencia de extracción, métodos de extracción de café, lixiviación.
dc.titleDeterminación de la metodología más eficiente para la elaboración de extractos de café, utilizando la medición de color
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pares


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