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Development of a pre-cooked nutraceutical cake from biofortified vegetables for older people

Desarrollo de una torta precocida nutracéutica a partir de materiales vegetales biofortificados para adultos mayores

dc.contributoren-US
dc.contributores-ES
dc.creatorFernández-Cordero, Pamela
dc.creatorMora-Molina, Jesús
dc.creatorObando-Ulloa, Javier
dc.creatorArguedas-Gamboa, Patricia
dc.date2018-03-22
dc.identifierhttps://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/3501
dc.identifier10.18845/tm.v31i1.3501
dc.descriptionThe generational transition experienced by the Costa Rican population has driven the approach of various strategies to improve nutrition and life quality of elder people. On this concern, the development of special food products is encouraged in the food industry to accomplish this demand, so the objective of this work was a nutraceutical food product based on biofortified sweet potato (Ipomoea batatas) and cassava (Manihot esculenta) and, pejivaye (Bactris gasipaes). On the first stage of the development of this product, a 60g pre-cooked frozen cake was elaborated. This cake was selected due to nutritional purposes, market trends and innovation from a list of fourteen possible products to develop. In the next stage, the process and formulation were defined. Finally, a chemical analysis was performed to compare the raw materials and the finished product. This comparison allowed determine that this cake covers between 30 and 38% of the daily requirements of vitamin A in the Costa Rican senior citizens.en-US
dc.descriptionLa transición generacional que experimenta la población costarricense ha impulsado el planteamiento de diversas estrategias para mejorar la alimentación y la calidad de vida de las personas adultas mayores. Debido a esto, en el sector agroalimentario se fomenta el desarrollo de alimentos especializados para cumplir esta demanda, por lo que el objetivo de este trabajo consistió en desarrollar un producto alimenticio nutracéutico con base en camote (Ipomoea batatas) y yuca (Manihot esculenta) biofortificados y, pejibaye (Bactris gasipaes). En la primera etapa del desarrollo de este producto, se elaboró una torta pre-cocida congelada de 60 g, la cual fue seleccionada por razones nutritivas, tendencias de mercado e innovación de una lista de catorce posibles productos por desarrollar. En la siguiente etapa se definió el proceso y la formulación. Finalmente, se realizó un análisis químico para comparar las materias primas y el producto terminado, lo que permitió determinar que este producto cubre entre 30 y 38% de los requerimientos diarios de vitamina A en personas adultas mayores costarricenses.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherEditorial Tecnológica de Costa Ricaes-ES
dc.relationhttps://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/3501/pdf
dc.rightsCopyright (c) 2018 Revista Tecnología en Marchaes-ES
dc.sourceRevista Tecnología en Marcha; Vol. 31, Núm. 1: Enero-Marzo 2018; 110-120es-ES
dc.source2215-3241
dc.source0379-3982
dc.subjecten-US
dc.subjectBio fortified products; β carotene; carotenes; elder people; pre-cooked cake; nutraceutical food.en-US
dc.subjectes-ES
dc.subjectAdulto mayor; alimentos nutracéuticos; carotenoides; β caroteno; cultivos biofortificados; torta pre-cocida.es-ES
dc.titleDevelopment of a pre-cooked nutraceutical cake from biofortified vegetables for older peopleen-US
dc.titleDesarrollo de una torta precocida nutracéutica a partir de materiales vegetales biofortificados para adultos mayoreses-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES
dc.typees-ES
dc.typeen-US


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