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Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería

dc.creatorVargas-Aguilar, Pedro
dc.date2011-10-21
dc.date.accessioned2024-09-28T01:07:22Z
dc.date.available2024-09-28T01:07:22Z
dc.identifierhttps://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/69
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2238/15364
dc.descriptionSe realizaron pruebas de fermentación de almidón de yuca (Manihot esculenta variedad Valencia) para conocer el proceso de elaboración  del almidón agrio.Se efectuaron tres repeticiones  durante el proceso fermentativo duró aproximadamente treinta y cinco días.Se hicieron determinaciones de pH y recuentos microbiológicos de la flora mesófila aerobia y de lactobacilos para asegurar el proceso. Una vez transcurrido este período, se procedió a secar el producto obtenido mediante exposición directa a la luz solar por 8 horas.Para asegurar la calidad del producto se hizo una prueba de panificación para ver el efecto del almidón en la textura del pan.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherEditorial Tecnológica de Costa Rica (entidad editora)es-ES
dc.relationhttps://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/69/68
dc.sourceTecnología en marcha Journal; Vol. 23 No. 3 (2010); pág. 15en-US
dc.sourceRevista Tecnología en Marcha; Vol. 23 Núm. 3 (2010); pág. 15es-ES
dc.source2215-3241
dc.source0379-3982
dc.subjectAlmidón agrioes-ES
dc.subjectfermentaciónes-ES
dc.subjectlactobaciloses-ES
dc.subjectpanes-ES
dc.subjectyuca.es-ES
dc.titleObtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panaderíaes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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