Efecto de altas presiones en esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno
Autor
L.A., Castillo
L., Mészáros
I.F., Kiss
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Se estudió el efecto del tratamiento a alta presión (HPP) solo y en combinación con la nisina sobre esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno. La presión en un intervalo de 0 a 800 MPa por sí misma, como en combinación con nisina (670 IU g-1), fue estudiada en carne molida envasada al vacío. Las esporas de Bacillus cereus (inoculación artificial) fueron muy resistentes (D10 = 800 MPa) al tratamiento hidrostático. El estudio de la eficacia del tratamiento HPP en combinación con la nisina requiere más trabajo de investigación.
Fuente
Tecnología en Marcha; Vol. 16, Núm. 4 (2003); pág. 8-12 , 2215-3241 , 0379-3982 .Compartir
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