Efecto de altas presiones en esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno

dc.creator	L.A., Castillo
dc.creator	L., Mészáros
dc.creator	I.F., Kiss
dc.date	2003-10-26
dc.date.accessioned	2015-03-23T21:04:25Z
dc.date.available	2015-03-23T21:04:25Z
dc.identifier	https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/1477
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/2238/4578
dc.description	Se estudió el efecto del tratamiento a alta presión (HPP) solo y en combinación con la nisina sobre esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno. La presión en un intervalo de 0 a 800 MPa por sí misma, como en combinación con nisina (670 IU g-1), fue estudiada en carne molida envasada al vacío. Las esporas de Bacillus cereus (inoculación artificial) fueron muy resistentes (D10 = 800 MPa) al tratamiento hidrostático. El estudio de la eficacia del tratamiento HPP en combinación con la nisina requiere más trabajo de investigación.
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Editorial Tecnológica de Costa Rica
dc.relation	https://tecdigital.tec.ac.cr/servicios/ojs/index.php/tec_marcha/article/view/1477/1359
dc.source	Tecnología en Marcha; Vol. 16, Núm. 4 (2003); pág. 8-12
dc.source	2215-3241
dc.source	0379-3982
dc.subject	Fratamiento no-térmico; tratamiento altas presiones; nisina; decontaminación microbiana.
dc.title	Efecto de altas presiones en esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Artículo revisado por pares

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