Manual: buenas prácticas de higiene para postcosecha de moluscos bivalvos: Mejillones (Mytella guyanensis) y Ostra rizada (Magallana gigas)

Abstract

La maricultura de moluscos bivalvos en Costa Rica se ha impulsado con el propósito de contribuir con la resiliencia socioeconómica de comunidades costeras del litoral pacífico. Las buenas prácticas de producción en maricultura se deben implementar para reducir el riesgo de afectación a la salud pública y tener productos inocuos. Este documento expone prácticas básicas que ayudan a mejorar la inocuidad de los organismos postcosecha, destinados al consumo humano; mediante la implementación de buenas prácticas de higiene, del personal, las instalaciones y equipos, así como, el lavado, la depuración y/o cocción de los organismos.