Informe: propuesta sello de calidad para moluscos bivalvos de cultivo en pequeña escala

Abstract

El cultivo de moluscos bivalvos ha sido una actividad de interés en Centroamérica, con el propósito de promover la empleabilidad y dinamizar economías locales de comunidades marino-costeros, el caso de Costa Rica, los esfuerzos nacionales e internacionales invertidos en el cultivo de moluscos sigue siendo una actividad incipiente. No obstante, esta condición no exime al productor y a las instancias rectoras procurar la implementación de buenas prácticas de producción y comercialización que aseguren la oferta de un producto fresco e inocuo al consumidor. Costa Rica registra solo dos especies en condición de cultivo, Magallana gigas y Mytella guyanensis, la primera especie se encuentra en sistemas de producción a pequeña escala y la segunda en condición de investigación. La finalidad de este trabajo es elaborar una propuesta básica que diferencie en el mercado nacional los moluscos bivalvos de cultivo mediante la implementación de un sello de calidad aplicado al protocolo de producción y de inocuidad.