Efecto de altas presiones en esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno
| dc.creator | Castillo-A., L. A. | |
| dc.creator | L., Mészáros | |
| dc.creator | I.-F., Kiss | |
| dc.date | 2003-10-26 | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-18T21:25:20Z | |
| dc.date.available | 2026-05-18T21:25:20Z | |
| dc.description | Se estudió el efecto del tratamiento a alta presión (HPP) solo y en combinación con la nisina sobre esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno. La presión en un intervalo de 0 a 800 MPa por sí misma, como en combinación con nisina (670 IU g-1), fue estudiada en carne molida envasada al vacío.Las esporas de Bacillus cereus (inoculación artificial) fueron muy resistentes (D10 = 800 MPa) al tratamiento hidrostático. El estudio de la eficacia del tratamiento HPP en combinación con la nisina requiere más trabajo de investigación. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/1476 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/2238/16786 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Editorial Tecnológica de Costa Rica (entidad editora) | es-ES |
| dc.relation | https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/1476/1358 | |
| dc.source | Tecnología en marcha Journal; Vol. 16 No. 4 (2003); pág. 3-7 | en-US |
| dc.source | Revista Tecnología en Marcha; Vol. 16 Núm. 4 (2003); pág. 3-7 | es-ES |
| dc.source | 2215-3241 | |
| dc.source | 0379-3982 | |
| dc.subject | Fratamiento no-térmico | es-ES |
| dc.subject | tratamiento altas presiones | es-ES |
| dc.subject | nisina | es-ES |
| dc.subject | decontaminación microbiana. | es-ES |
| dc.title | Efecto de altas presiones en esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |